「新生力士純米酒」

1748年に初代釜屋新八が加須市騎西町で創業し、270余年。
原点に立ち返り、釜屋が今何をすべきか、何を残していくのか・・・
たどり着いた答えが、

「米」、「水」、「人」が活きる酒造り

派手さはいらない

日々に酔い添う「滋味」な酒

米を活かす

利根川と荒川にはさまれた水の豊富なこの地域一帯は昔から稲作が盛んで、釜屋は創業から優良な米と水という土地の恵を受けてきました。「新生力士純米酒」はその地元加須産の米を使用。原料ロスを抑え米を最大限に活用するため、精米歩合 90% 超低精白米で造ります。

水を活かす

弊社の仕込み水は地下150mから汲み上げる利根川の伏流水を使用しています。
この仕込み水は酵母の栄養源となるミネラル分が豊富に含まる中硬水で、酒造りに使用すると酵母が旺盛に発酵し味わいのしっかりとした旨口の味わいになる特性を持ちます。この特性に逆らわず、水が持つ本来の力を最大限に活かす酒造りを行ないます。

人を活かす

紡いできた伝統の技術と最新の醸造技術を融合させて醸す「新生力士」。精米歩合 90% は食べるお米の精米歩合に相当しますが、通常低精白米で仕込む日本酒は雑味の多い味わいになりがちです。しかし、現代の技術を駆使したアミノ酸を抑える独自の醸造法により雑味が少なく、旨み・甘みを出しつつもバランスの取れた味わいに仕上げることに成功しました。