釜屋について– category –

【】 近江商人であった釜屋新八が、中山道の宿場町のあった現在の地(加須市騎西)で酒造業を始めました。当時の埼玉県は関東平野の国葬地帯で良質な米を生産していたこと、利根川の水系が酒造りに必要な上質な水を供給していたこと、さらには杜氏の最大の消...

仕込み水に利根川の伏流水（中硬水）を使用。 酵母のエサとなるミネラル分を多く含むため、 酵母が活性化し、旨みのあるしっかりとした味わいに。 工程一覧 ①洗米 精米したお米に付着した糠などの不純物を洗い流し、蒸米のさばけを良くするために行います...